Compass Box und die Kunst des Premium-Whisky-Mischens

LLM-Mitarbeiter Kevin Pilley spricht mit John Glaser von Compass Box Whiskey, um alles über die Kunst des Blended Whiskys zu erfahren.

John Glaser von Compass Box, geboren in Minnesota und Absolvent der Miami, Ohio, wollte Winzer werden. Nachdem er im Einzel- und Großhandel in Burgund und im Napa Valley gearbeitet hatte, wechselte er in die Marketingabteilung von Johnnie Walker in New York.

„Sie schickten mich nach Schottland und als ich die Talisker-Brennerei besuchte, verliebte ich mich in Whisky. Mir wurde etwas Talisker direkt aus dem Fass angeboten, das ich aus einem Glasmesszylinder direkt dort im Lagerhaus trank. Es war eine Offenbarung für mich. I lernte, worum es beim Mischen geht, und traf Branchenlegende Maureen Robinson.

Seit er im Jahr 2000 von seinem Londoner Küchentisch aus Compass Box gründete und Whiskys wie The Spice Tree, The Peat Monster und Hedonism herstellte, hat Glaser seine Nase nicht mehr aus dem Nosing-Glas gezogen.

Der eigenwillige Whiskyhersteller ist dafür bekannt, einzigartige Whiskys zu entdecken, die zur Herstellung limitierter Editionen verwendet werden, wie etwa Optimism, The General, The Lost Blend, Morpheus, die Canto Cask-Serie, die Drei-Flaschen-Whiskys Myths and Legends sowie Delilah's, die 2011 kreiert wurden Partnerschaft mit dem Chicagoer Punkbar-Besitzer Mike Miller.

Blended Whisky besteht nicht nur aus Dewar's, Ballantine's und Chivas.

„Mir wurde klar, dass es beim Blending wirklich auf Kreativität ankommt. Es geht darum, Whiskys aus verschiedenen Brennereien eine kreative Note zu verleihen, um etwas zu schaffen, das keine einzelne Brennerei schaffen kann. Das hat mich fasziniert. Was könnten wir kreieren, wenn wir nur die besten Whiskys mischen würden? in tollen Fässern gereift? Warum konnten wir Whiskys nicht genauso überzeugend herstellen wie die besten Single Malts? Das hat mich dazu inspiriert, Compass Box zu gründen.“

Glaser kauft Single Malt und Single Grain Whiskys von Brennereien in verschiedenen Regionen Schottlands und stellt daraus hochwertige Mischungen her.

Hedonism verwendet beispielsweise Single Grain Whisky aus der Cameron Bridge Distillery und der Port Dundas Distillery; Der Peated Monster kombiniert ältere Islay-Malze; The Spice Tree maßgefertigte neue französische Eichenfässer; Flaming Heart wurde 2006 erstmals auf den Markt gebracht und war der erste Whisky, der die reichhaltige, komplexe Würze von in neuem französischem Eichenholz gereiftem Scotch mit dem eindrucksvollen Torfrauch des Islay-Malt-Whiskys kombinierte.

Der Circle No 2 wird aus Whisky der Destillerien Speyburn, Glen Elgin, Teaninch, Linkwood und Ardmore hergestellt. „Wir bringen das ganze Jahr über sieben heraus und dann jedes Jahr etwa vier verschiedene limitierte Editionen“, fügt Glaser hinzu. Jeder genreübergreifende Compass-Box-Whisky ist eine handwerklich hergestellte Mischung, die nach den Spezifikationen von Glaser in verschiedenen Fässern mit unterschiedlichen Veredelungen abgestimmt wurde. Sie sind der Höhepunkt der modernen Kunst des Premium-Whisky-Mischens.

„The Story of the Spaniard“ ist ein Blended Malt ohne Altersangabe, der in ehemaligen Sherryfässern gereift ist. Glaser empfiehlt, ihn pur zu trinken oder in einem Ginger Ale Highball, garniert mit einer Orangenschale, zu einem Teller spanischer Wurstwaren.

Ein seriöser Whisky mit einer unbeschwerten Seite: Das Etikett des Glasgow Blend zeigt die Wellington-Statue der Stadt mit einem Verkehrskegel.

Ardgowans Max Macfarlane's Speyside- und Highland-Whisky-Mischung, gereift in Oloroso-Sherryfässern mit Erstbefüllung; Clydebuilt Shipwright, The Lowland Triple Distilled Glasgow 1770 Single Malt Scotch Whisky; Old Particular Dailuaine von Douglas Laing and Co; und SMWS 112.55 – The Devil in Pink Silky Pajamas – sind nur einige der neuen, zu entdeckenden oder wiederentdeckten und zweckentfremdeten Single- und Blended-Whiskys, die die Whisky-Welt zu einem so aufregenden Ort machen.

Lauder's Scotch Whisky wird von einem Unternehmen hergestellt, dessen Ursprünge bis in die Royal Lochnagar Vaults in Glasgow im Jahr 1934 zurückreichen, was ihn zu einem der ältesten noch erhältlichen Blended Scotch Whiskys macht. In den Vaults gab es auch einen Friseurladen, in dem man sich nebenbei die Haare schneiden lassen konnte.

Das in London ansässige Unternehmen Glaser fügte hinzu: „Eines der Dinge, worüber wir uns am meisten freuen, ist, dass wir damit beginnen, Produkte aus Whiskys herzustellen, die wir vor sieben und acht Jahren in unsere eigenen Fässer gefüllt haben.“

„Damals haben wir angefangen, jedes Jahr unsere eigenen Fässer zu füllen und jedes Jahr sechs, sieben oder acht verschiedene Brennereien zu befüllen. Wir haben immer daran gearbeitet, gealterten Whisky von Brennereien zu kaufen, was wir immer noch tun, aber wir fangen gerade erst an, das zu erweitern.“ bei Whiskys, über die wir vom ersten Tag der Reifung an die Kontrolle hatten. Die Fässer, die wir beziehen, sind etwas ganz Besonderes, insbesondere die speziell für uns in Missouri gefertigten Fässer, und wir experimentieren ständig mit neuen Fasstypen und neuen Destillaten.

„Es ist ein Prozess der Iteration und es kann bis zu 50 oder 60 verschiedene Iterationen – verschiedene Prototypen – dauern, bevor wir ein neues Rezept fertigstellen. Es ist wie das, was Manfred Krankl einmal über seine Sine Qua Non-Weine sagte: Dass jeder Wein wie sein eigener kleiner Wein ist.“ poetische Biosphäre.

„Wir haben ein Picasso-Zitat an unserer Wand im neuen Mischraum: ‚Ich beginne mit einer Idee und dann wird daraus etwas anderes.‘ Das fasst unseren kreativen Prozess ziemlich gut zusammen.“

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Compassboxwhisky.com